मौसम के बदलते मिजाज के कारण कॉफी का उत्पादन अप्रत्याशित रूप से बढ़ गया है
मौसम के बदलते मिजाज के कारण कॉफी का उत्पादन अप्रत्याशित रूप से बढ़ गया है। एक्सेलसा और लाइबेरिका अच्छी परिपक्व कॉफी के बाजार के रूप में अरेबिका या रोबस्टा के विकल्प के बजाय नमूने के लिए नवीन कॉफी के रूप में अधिक लोकप्रिय हो रहे हैं।
कूर्ग के मुलेह मनय एस्टेट में एक्सेलसा का इतिहास
कूर्ग के मुलेह मनय एस्टेट में एक प्रकार का पेड़ है जो किसी को भी याद आ सकता है, तब से अस्तित्व में है। वे इसे एक्सेलसा कहते हैं। इसने कई वर्षों तक एक अवरोधक वृक्ष के रूप में कॉफी के पौधों को आस-पास की संपदा से उर्वरक के बहाव से बचाया। परिवार ने उत्पादित फलियों की थोड़ी मात्रा को अपने उपयोग के लिए संसाधित किया। यह एक सीमा संयंत्र बना रहा। यह क्षेत्र की कई संपत्तियों पर भी लागू होता है।
दुनिया में कॉफी की प्रमुख प्रजातियां
अरेबिका और रोबस्टा दो प्रजातियां हैं जो पारंपरिक रूप से कॉफी से जुड़ी हुई हैं। फिर भी, पृथ्वी 133 से अधिक प्रजातियों का घर है। दुनिया का लगभग 55-60% उत्पादन कॉफ़ी अरेबिका से होता है, कॉफ़ी कैनेफ़ोरा (रोबस्टा) लगभग 40-45% के साथ दूसरे स्थान पर आता है। कुल मिलाकर, लाइबेरिका, एक्सेलसा और अन्य छोटी प्रजातियाँ 1% से भी कम हैं।
जलवायु परिवर्तन का कॉफी उत्पादन पर असर
मौसम का मिजाज अधिक अनियमित होने के कारण कॉफी की खेती अधिक अनिश्चित होती जा रही है। फरवरी के क्लाइमेट सेंट्रल शोध के अनुसार, 59-79 इंच की वार्षिक वर्षा रोबस्टा की वृद्धि के लिए आदर्श है, जबकि 30 डिग्री सेल्सियस से अधिक तापमान अरेबिका की वृद्धि के लिए हानिकारक है।
अध्ययन शीर्ष 5 कॉफी उत्पादक देशों-ब्राजील, वियतनाम, कोलंबिया, इथियोपिया और इंडोनेशिया पर केंद्रित है, जहां प्रति वर्ष औसतन 57 अधिक दिनों की गर्मी देखी गई, जिसने कॉफी को नुकसान पहुंचाया, जबकि सभी 25 कॉफी उत्पादक देशों के लिए औसतन 47 अतिरिक्त गर्म दिन थे।
रोबस्टा को लगातार वर्षा की आवश्यकता होती है, जबकि अरेबिका को ठंडी परिस्थितियों की आवश्यकता होती है। अब जब दोनों तनाव में हैं, तो चिंता यह है कि अगर इन पौधों पर अधिक दबाव पड़ा तो क्या होगा। भारतीय विशिष्ट कॉफ़ी को बढ़ावा देने वाली कंपनी कॉफ़ी आइडियाज़ के सह-संस्थापक मार्क टॉर्मो कहते हैं, “हम हमेशा जलवायु को नकारात्मक दृष्टिकोण से देखते हैं।” हालाँकि, कुछ पौधे वास्तव में गर्म जलवायु में पनपते हैं।
एक्सेलसा और लाइबेरिका की बढ़ती लोकप्रियता
एक्सेलसा और लाइबेरिका इस संदर्भ में प्रमुखता प्राप्त कर रहे हैं। एक्सेलसा और कॉफ़ी लाइबेरिका को हाल तक एक साथ वर्गीकृत किया गया था। कॉफ़िया लिबेरिका संस्करण। जब इसे एक विशिष्ट प्रजाति के रूप में मान्यता दी गई तो 2025 में डेवेरे का नाम बदलकर कॉफ़ी डेवेरेई कर दिया गया। ये प्रजातियाँ पारंपरिक रूप से कर्नाटक के कूर्ग-सक्लेशपुर क्षेत्र में निवास करती हैं।
कोमल साबले, जो मूले माने की देखरेख करती हैं और अपने पति अक्षय दशरथ के साथ साउथ इंडिया कॉफी कंपनी (एसआईसीसी) की सह-प्रबंधन करती हैं, के अनुसार, “एक्सेलसा को अरेबिका या रोबस्टा की तरह कभी नहीं बेचा गया क्योंकि इसकी कीमत के लिए कोई बाजार नहीं था।”
एक्सेलसा कई भारतीय सम्पदाओं की सीमाओं के पास मौजूद था। 1940 के दशक से हमारी संपत्ति पर एक्सेलसा की कटाई की जा रही है, हालांकि कई वर्षों तक इसे ज्यादातर नजरअंदाज किया गया।
2017 के बाद एक्सेलसा पर बढ़ा ध्यान
सेबल और दशरथ को 2017 में इस प्रजाति में अधिक दिलचस्पी होने लगी। वह याद करती हैं, “ये पेड़ मौसम की परवाह किए बिना अच्छा प्रदर्शन कर रहे थे।” उन्हें बहुत कम देखभाल मिली, कोई खाद नहीं, और कोई काट-छाँट नहीं। इस उपेक्षा के बावजूद वे बढ़े और स्थिर, मध्यम उत्पादन किया।
कॉफ़ी की विशिष्ट विशेषताओं को बेहतर ढंग से समझने और उजागर करने के लिए, उन्होंने इसकी अधिक गहनता से जांच करना और विभिन्न प्रसंस्करण तकनीकों के साथ प्रयोग करना शुरू कर दिया।
भारत में स्पेशलिटी एक्सेलसा कॉफी की शुरुआत
अक्षय वैद्यनाथन ने लगभग इसी अवधि में चेन्नई में रोस्टरी कापिकोट्टई की स्थापना की। वह कॉफी दृश्य को समझने के लिए मुलेह मनय के पास आए। एक्सेलसा अद्वितीय था. उनका दावा है, ”इस कॉफ़ी के बारे में किसी ने नहीं सुना था.” “मैंने पेड़ों पर ध्यान दिया। जलवायु की कहानी ने मन को छू लिया। इसके अतिरिक्त, कप आकर्षक था – फलदार, मजबूत और कम कड़वा।
उन्होंने 2020 में विशेष ग्रेड एक्सेलसा की मार्केटिंग शुरू की, जो भारत में पहली थी। इसे तुरंत खरीदार मिल गए। वह इसका श्रेय कुछ हद तक मामूली संख्या को और कुछ हद तक इस तथ्य को देते हैं कि कुछ ग्राहक सक्रिय रूप से नए उत्पादों की खोज कर रहे थे। वह आगे कहते हैं, “समय ने अपना काम किया है।” अब, मांग आपूर्ति से अधिक है।
लाइबेरिका और एक्सेलसा कॉफ़ी की बढ़ती लोकप्रियता
तीसरी पीढ़ी के बागान मालिक शरण गौड़ा ने पांच या छह साल पहले चिक्कमगलुरु के सलवारा एस्टेट में लाइबेरिका और एक्सेलसा के साथ काम करना शुरू किया था। उनका दावा है कि “वास्तव में कोई भी उनके बीच का अंतर नहीं जानता था।” एक्सेलसा के समान, लाइबेरिका को या तो घर पर खाया जाता था या वाणिज्यिक रोबस्टा लॉट के साथ मिलाया जाता था। यह एक पेड़ के रूप में उगता था, अक्सर निचली ढलानों पर।
कटाई बनी सबसे बड़ी चुनौती
लेकिन कटाई ने एक बाधा के रूप में काम किया। पेड़ ऊँचे हैं और उन पर अक्सर लाल चींटियाँ होती हैं। उन्होंने जवाब दिया, “कोई भी इसका सामना नहीं करना चाहता।” कई संपत्तियों पर बाड़ लगाने या बिजली के लिए उन्हें हटा दिया गया था। अपर्याप्त मात्रा के कारण वे संभव नहीं थे।
वह वियतनाम जैसे देशों में लाइबेरिका-केंद्रित खेतों की ओर इशारा करते हैं और कहते हैं कि अगर दोनों की कटाई और विपणन अलग-अलग किया गया तो कीमतें बढ़ सकती हैं। व्यापक स्वीकृति को बढ़ावा देने के प्रयास में, मुलेह माने और सलवारा पहले से ही इन पौधों को पड़ोसी एस्टेट में वितरित कर रहे हैं।
स्पेशलिटी कॉफ़ी कंपनियों की बढ़ती रुचि
मुंबई स्थित विशेष कॉफ़ी कंपनी सुबको इन कॉफ़ी को अपनाने वाली एक और कंपनी थी, जो उन्हें अपने कैफे में बीन्स और ब्रूड पेय के रूप में उपलब्ध कराती थी। कंपनी के निर्माता राहुल रेड्डी कहते हैं, “पहली प्रतिक्रिया कर्मियों और उपभोक्ताओं की ओर से भ्रम की स्थिति थी।”
इस तीसरी प्रजाति की शुरूआत, जिसमें कई उप-प्रजातियां हैं, ने उस समय कॉफी आनुवंशिकी की जटिलता पर ध्यान आकर्षित किया जब लोग अरेबिका और रोबस्टा के बीच अंतर को मुश्किल से जानते थे。
नई कॉफ़ी प्रजातियों की बढ़ती मांग
भारत में विशेष कॉफी के ग्राहकों को इस तरह की चीजें बेहद पसंद आती हैं। एक्सेलसा और लाइबेरिका अच्छी परिपक्व कॉफी के बाजार के रूप में अरेबिका या रोबस्टा के विकल्प के बजाय नमूने के लिए नवीन कॉफी के रूप में अधिक लोकप्रिय हो रहे हैं। वे न केवल अपने मीठे और स्वादिष्ट स्वाद के कारण आकर्षक हैं, बल्कि इसलिए भी कि वे किसानों के लिए अच्छे हैं।
इन प्रजातियों को परिपक्व होने के लिए 11-13 महीनों की आवश्यकता होती है, अरेबिका और रोबस्टा को क्रमशः छह और नौ महीने में चुना जाता है। जो किसान लंबा फसल कैलेंडर उपलब्ध कराते हैं, उन्हें इस चक्र से बहुत लाभ होता है।
जलवायु परिवर्तन के बीच नए विकल्प
गर्म, उमस भरे मौसम में, टोरमो कैनेफोरा, लाइबेरिका और एक्सेलसा का परीक्षण कर रहा है। इनके साथ-साथ वाइटियाना जैसी कम-ज्ञात प्रजातियाँ भी हैं, जो कोरोमंडल तट पर पनपती हैं, और स्टेनोफिला, सिएरा लियोन का मूल निवासी पौधा है जो गर्म जलवायु और कम ऊंचाई पर पनपता है। अरेबिका और कैनेफोरा ने इस अद्भुत कॉफ़ी से बेहतर प्रदर्शन किया।
दक्षिण में, वे फल-फूल रहे हैं। उनका दावा है कि यह गेम-चेंजर हो सकता है। “जलवायु परिवर्तन आनुवंशिक संसाधनों के पूरक के रूप में कम उपयोग की जाने वाली कॉफ़ी प्रजातियों की ओर ध्यान आकर्षित कर रहा है जो अरेबिका के विकल्प के बजाय कॉफ़ी के लिए अधिक लचीला भविष्य विकसित करने में मदद कर सकता है।”
स्वाद में अलग पहचान
इस विचार को दोहराते हुए रेड्डी कहते हैं, “एक्सेलसा और लाइबेरिका को आमतौर पर स्वाद प्रोफ़ाइल के मामले में फंकी अरेबिका और रोबस्टा के बीच में वर्गीकृत किया जाता है, लेकिन ईमानदारी से कहें तो यह किसी भी श्रेणी में नहीं आता है – यह पूरी तरह से अपनी खुद की प्रोफ़ाइल है।”
कॉफ़ी प्रतियोगिताओं में मिली सफलता
इस वर्ष की शुरुआत में वार्षिक भारत अंतर्राष्ट्रीय कॉफ़ी महोत्सव में इन कॉफ़ी की प्रजाति-केंद्रित कपिंग को सकारात्मक प्रतिक्रिया मिली। ए मुलेह मनय एक्सेलसा हाल ही में राष्ट्रीय बरिस्ता चैम्पियनशिप में तीसरे स्थान पर रही, और पुरस्कार आना शुरू हो गए हैं。
भारतीय विरासत कॉफ़ी प्रजातियों पर बढ़ा ध्यान
बंगालेंसिस, त्रावणकोरेंसिस और मालाबारेंसिस भारत में पाई जाने वाली विभिन्न विरासत प्रजातियों में से हैं। एक्सेलसा और लाइबेरिका की शुरुआती सफलता ने इन पर ध्यान आकर्षित किया है। गौड़ा के अनुसार, “एक प्रजाति को जीवित रहने के लिए बागवानों के लिए टिकाऊ होना चाहिए; यह एक वस्तु नहीं हो सकती।” इसके लिए प्रतिस्पर्धी मूल्य निर्धारण की आवश्यकता है।
कॉफ़ी का भविष्य बदल रहा है
भारतीय कॉफी उत्पादकों को जलवायु परिवर्तन के साथ तालमेल बिठाने में कठिनाई हो रही है, लेकिन इससे रचनात्मकता को बढ़ावा मिला है। यह परिवर्तन निस्संदेह एक विस्तारित ग्राहक आधार द्वारा सहायता प्राप्त है जो विविधता और ट्रेसबिलिटी की मांग करता है。
फ़िलहाल, ये कॉफ़ी अभी भी दुर्लभ हैं, इन्हें अक्सर जैविक रूप से संसाधित किया जाता है, और विशेष वस्तुओं के रूप में विपणन किया जाता है। उनसे अरेबिका या रोबस्टा की जगह लेने की उम्मीद नहीं है। हालाँकि, जैसे-जैसे चीज़ें विकसित हो रही हैं, कॉफ़ी के भविष्य में वे चीज़ें भी शामिल हो सकती हैं जो पहले परिधि पर थीं।
